大寒进补,用好四物

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原标题:大寒进补,用好四物

  受访专家:北京中医药” target=”_blank” >中医大学营养学教授 周 俭

  冬令进补是自古就有的民间风俗。1月20日是大寒节气,在这个时节给身体适当补充营养能疏通经络、调和气血,增强机体免疫力。北京中医药” target=”_blank” >中医药大学营养学教授周俭说,根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,大寒节气应多吃温热养阳的食物,以提高机体耐寒能力。其中,红薯、莲藕、核桃、花生就是四种进补佳品。

  红薯味甘性平,具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。现代营养学证实,红薯中的碳水化合物含量高,可代替主食,为机体提供营养所需。

  莲藕分为嫩藕和老藕,其中,嫩藕较白,个头小、口感脆,有清热凉血的功效。老藕个头较大,颜色深、口感绵软,有健脾益气的功效。冬季更适合食用老藕进补。常见菜肴糯米藕就是一道进补佳品,糯米性甘温,亦可健脾益气,与老藕相辅相成,更使功效增强。

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  核桃性甘温,有补肾固精、润肺定喘、润肠通便、健脑益气的功效,核桃皮可收敛精气,冬天正是需防精气外泄的闭藏之季。因此,核桃皮虽苦涩,但也尽量连皮带仁一起吃。有润肠通便需求的人群,要将核桃仁去皮再食用。

  花生味甘性平,能醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。对于冬季咳喘者和处在慢性支气管炎、肺气肿、哮喘等呼吸道疾病恢复期的患者,花生百合粥可起到补肺养阴、健脾宁咳的疗效。

  由于核桃、花生等坚果类食物的含磷量较高,磷的贮留可能影响肾脏功能,肾功能不全人群应少吃花生、核桃等坚果类食物。

  中医有“肉补脾胃”的说法,周俭说,尤其大寒节气,动物性食品较植物性食品进补效果更佳,饮食中一定要注意荤素搭配。建议大家多做红薯粉蒸肉、莲藕(老藕)炖排骨、酱爆核桃鸡丁或鸭丁、花生炖猪脚等菜肴。其中,鸭肉性凉,功效更偏向滋阴补脾,阴虚内热的人群可选择酱爆核桃鸭丁;怕冷体质、易腹泻、湿气重的人群可将鸭丁换为鸡丁。(本报记者 江 越)

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